【源發號】大瓶裝2盒(每盒3瓶,每瓶500ml)(含運)

沾沾自喜:味道香甜,适用於沾料,尤其是吃水餃最順口。
忠於原味:和一般醬油相似,鹹淡合宜。
滷香四溢:是最适合滷各種食材,香溢滿室。

原 價 $ 1,600

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商品說明

【源發號】產品故事

地方特色產品-新港源發號醬油採訪及撰稿國立中正大學傳播系 宋映萱
  甫踏入源發號醬油,便有濃郁的醬油豆香陣陣撲鼻而來。而這陣香味的來源,便是來自店面後頭一桶桶承載著近百年歲月的大甕。第一代的林啟宗先生於1899年開始釀造醬油,原先為釀酒學徒的他,在轉行後仍不失專業,遵循古法以純黑豆釀造醬油;而第二代林川源先生繼承後,也堅持以這樣天然且健康的方式製造醬油;歷經三代,現在的老闆林坤宏先生在承襲了祖父和父親的手藝同時,更加入了許多創新的理念。像是推出適用於滷醬、清蒸、熬湯的「滷香四溢」,便是濃郁的黑豆發酵醬汁,主打可以一瓶抵三瓶,以少量醬油讓料理色、香、味俱全。另外還有適用於沾醬、炒菜的「沾沾自喜」,便是較為甘甜的風味,佐以生魚片或是肉片、蔬菜都有提香的效果。
  而源發號醬油的高品質,便是立基於三代一直以來堅持的古法純手工釀造。製造過程繁瑣,一開始要先挑選黑豆並泡水清洗,然後以木材和炭火加熱傳統的爐灶並開始蒸煮黑豆,放冷後要置入麴盤種麴(時間依季節而有所不同,大致為3~5天,麴室溫度約在37~38℃)。而在成為原料麴之後,要用水清洗數次,在加入食鹽攪拌均勻,然後在店面後得廣場置缸,封缸日曝六個月(即180天)以上。最後利用過濾壓榨法分離出生醬油,並依配方比重加入糖與甘草調味,最後進行過濾和殺菌、裝瓶,才算是大功告成,這就名聞嘉義180缸醬油的由來。而在這樣繁瑣的製造過程當中,除了過濾分析時所需要用到的壓榨用的千斤頂之外,其餘步驟皆由人力手工完成,其費時費工由此可見一斑。
  在依循古法嚴謹製作之下誕生的源發號醬油,自然是有其特別之處。需要六個月的長時間日照曝曬是源發號醬油有百八缸的別稱之因,這是因為使用黑豆釀造的緣故,所需要的釀造時間較長。但這樣的等待顯然相當值得。源發號的黑豆醬油,口感和香氣都比坊間的黃豆醬油來得優秀許多。另外,因為不添加任何防腐劑及色素、味素的堅持,源發號醬油不同於市面上幾乎為純黑色的化學醬油,呈現自然的紅褐色色澤,且香氣濃郁芬芳卻自然不嗆鼻,風味甘醇獨特不死鹹。營養價值方面也不容小覷,蛋白質及氮基態氨成分皆超過國家甲等標準。
  「欲聞烏豆香,入甕百八缸,日曝百八工,嚐得烏豆汁。」在食安問題屢屢爆發的現在,能夠保有理念並堅持古法的良心店鋪實屬難得。而這個獨具風味又能吃得安心的醬油,除了當地居民以外,也有不少民眾慕名前來購買。源發號醬油現在民眾可在網上選購,省去交通不便的問題。也讓我們可以在享有美味的同時,能為嘉義在地的傳統產業盡一分心力,並讓這樣高品質的古法醬油可以永續留存。

【源發號】大瓶裝

組合內容:沾沾自喜+忠於原味+滷香四溢

沾沾自喜
味道香甜,适用於沾料,尤其是吃水餃最順口。
忠於原味
和一般醬油相似,鹹淡合宜。
滷香四溢
是最适合滷各種食材,香溢滿室。

商品規格

商品規格

商品品名
【源發號】大瓶裝2盒(每盒3瓶,每瓶500ml)(含運)
商品規格
2盒,每盒3瓶
商品重量
每瓶500ml
商品成分
沾沾自喜:黑豆、水、鹽、糖、甜味劑(甘草)、5'一次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'一鳥嘌呤核苷磷酸二鈉
忠於原味:黑豆、水、鹽、糖
滷香四溢:黑豆、水、鹽、糖、甘草(甜味劑)
保存期限
未開封兩年

營養標示

沾沾自喜

營養標示
每100公克
熱量 93大卡
蛋白質 5.1克
脂肪 0.2克
飽和脂肪 0克
反式脂肪 0克
碳水化合物 17.3克
14克
3896毫克

忠於原味

營養標示
每100公克
熱量 96大卡
蛋白質 6.3克
脂肪 0.1克
飽和脂肪 0克
反式脂肪 0克
碳水化合物 17.4克
14.6克
52.79毫克

滷香四溢

營養標示
每100公克
熱量 101大卡
蛋白質 6.7克
脂肪 0.2克
飽和脂肪 0克
反式脂肪 0克
碳水化合物 17.7克
11.6克
4718毫克

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